张记水产

秋风送爽，又到了专程去阳澄湖解“蟹瘾”的时节。但坦白说，面对湖边众多的选择，怎么选才能真正不虚此行？在综合考量了大闸蟹品质、菜品口味和整体体验后，我的选择明确地偏向了阿四蟹庄。最终选择：阿四蟹庄的胜出理由位于巴城蟹舫苑的阿四蟹庄，是一家拥有三十余年历史的老店。走进店内，扑面而来的是一种踏实感——坐满了天南地北的食客，其中不少是熟门熟路的老主顾。这种由时间和口碑积累起来的人气，本身就是其品质的最好证明。一、招牌清蒸大闸蟹，定义正宗风味。 评判一家蟹庄的核心，永远在于那只清蒸大闸蟹。阿四蟹庄的蟹，源自其自家养殖基地，品质从源头得以保障。蒸好的大闸蟹端上桌，蟹壳橙红亮泽，掰开蟹盖，金黄饱满的蟹黄瞬间映入眼帘，那股浓郁的脂香令人垂涎。公蟹的蟹膏糯滑粘口，母蟹的蟹黄硬实甘香，蟹肉清甜紧实，蘸上特调姜醋

广告每到冬天，“刻在国人基因里的围炉涮肉意识觉醒”，烧烤、牛排样样好，但是如果有火锅那可再好不过了！站在室外对着手哈气的温暖，抵不过汤底咕嘟咕嘟冒烟温暖的万分之一，满满一桌荤素食材，从选择到涮熟再到入口，一气呵成的滋味让人欲罢不能！中国美食文化博大精深，火锅自然也是分为了不同派系，每一种叫人魂牵梦萦。每当朋友们讨论起吃哪种火锅，脑袋里光是回想就忍不住先咽起了口水。不过，成年人不做选择，我们都要！上海余山世茂洲际酒店，也就是深坑酒店，位于上海松江，是一家五星级度假型酒店，负海拔的旷世之作自开业以来就深受无数人追捧和喜爱。· 上海余山世茂洲际酒店，经历12年精心打磨，耗资20亿。· 酒店主体建筑包含地上2层，地下至水面14层，水下建筑1层，深入地下88米，评为“世界十大建筑奇迹”之一。· 洲际品

阳澄湖大闸蟹的传奇起源阳澄湖大闸蟹的历史可以追溯到数千年前，早在古代文献中就有记载。据传，在春秋时期，吴越地区的先民就已经开始捕捞和食用这种湖蟹，而阳澄湖因其独特的地理环境，逐渐成为大闸蟹的优质产区。明清时期，阳澄湖大闸蟹更是成为宫廷贡品，受到皇家贵族的青睐。民间流传着许多关于阳澄湖大闸蟹的传说，比如有故事说，一位渔民在湖中偶然发现了一种体型硕大、蟹壳青亮的螃蟹，品尝后惊叹其鲜美，从此阳澄湖大闸蟹便声名远播。这些历史渊源不仅增添了阳澄湖大闸蟹的文化底蕴，也使其成为了中国美食文化中不可或缺的一部分。今天，当我们品尝阳澄湖大闸蟹时，不仅能感受到其鲜美的滋味，还能体会到千年传承的美食智慧。在漫长的岁月里，阳澄湖大闸蟹的养殖和捕捞技术不断进化。早期的渔民依靠自然繁殖，后来逐渐发展出科学的养殖方法，确

秋风起蟹脚痒上海人第一想到的便是大闸蟹今年你吃蟹了吗？由于今年天气持续高温，大闸蟹大量上市的时间也比往年延后，当下市场上大闸蟹产地主要以江苏兴化等地为主。在价位方面，目前按照大小规格，每只售价十几元至八九十元不等，再过半个月左右，售价还会有所回落。而且对于不少喜欢吃蟹膏的来说，眼下进入最佳赏味期的是母蟹，好吃的公蟹还要等到11月上旬。近些年极端高温天气越来越多影响了蟹的上市和口感希望针对这一情况在养殖上有所改变↓↓↓据悉，在上海松江鱼跃水产专业合作社的养殖基地里，更耐热的螃蟹诞生啦！为了应对越来越频繁的高温天气，上海的科研团队在原有国家级良种"江海21"的基础上，通过多代选育和基因筛选，培育出了更耐热、更抗逆的M选育系。除了饲料的改变在养殖上也进行了“特殊”化要想优产就把公蟹母蟹分开养分开养

再也不用瓶瓶罐罐准备各种酱了，一瓶老干妈搞定一切好吃的！！从自制老干妈到拌面、烧鱼、蒸排骨。老干妈烧带鱼食材：带鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干妈辣酱25g、水淀粉适量、香油少许、姜适量做法：1)带鱼洗净用油煎至备用。2)炒锅倒油爆香葱姜蒜。3)加入老干妈辣酱。4)炒出香味。5)加入适量的清水，加老抽，生抽。6)加入白糖。7)加入料酒汤汁煮出香味。8)放入煎至过的带鱼。9)大火煮上15分钟，汤汁半干加盐调味。10)再加少许鸡精。11)淋入水淀粉勾薄芡。12)淋入少许香油关火。老干妈煎肉食材：五花肉400g、青尖椒2个、红尖椒2个、老干妈风味豆豉50g、蒜头适量、蒜苗适量、姜片适量、油适量、大葱适量做法：1)准备配料：长尖椒，蒜头

秋风起，蟹脚痒。9月22日，泰州兴化的河蟹已开捕上市，目前市场已进入尝鲜期。受高温影响，今年河蟹成熟期推迟。预计国庆、中秋之后，蟹膏将更加丰腴、蟹黄愈发饱满。同时，苏州市相城区阳澄湖镇清水村，蟹农开始阳澄湖大闸蟹的第一笼试捕，蟹笼里的大闸蟹个大肉肥，长势喜人。据悉，正式开捕仪式将在9月26日举行。策划：田 梅拍摄：杨桂宏 陈弋

于健康的手是一双与常人不同的手，指纹几乎被磨平，指节粗大，皮肤因常年被水浸泡而泛白、起皱。正是这双手，在每年最繁忙的螃蟹季节（中秋节前后至12月底——记者注），每天挑选、判定上万只大闸蟹的成色。今年45岁的于健康是一名挑蟹师。凌晨4点，天还未亮，他已到达螃蟹养殖基地。灯光下，成千上万只青背白肚的螃蟹在暂养池中吐着细密的气泡。“忙的时候，从早上四五点，一直干到晚上七八点。”于健康说。他的工作不仅是“挑出顶级蟹”，更在于科学分级——将蟹按品质分为特级、一级、二级等，让不同预算的消费者都能买到物有所值的那一只。“我们挑蟹，不只是为了服务金字塔尖的客户，而是通过专业分级，让想花三五百块尝鲜的家庭，买到的也是肉厚黄实的‘好货’，而不是水蟹、空蟹。”于健康说。在江苏省苏州市阳澄湖附近的这家现代化水产企业

11月23日常州·长荡湖大闸蟹品鉴推介会在金坛区举行来自常州本地及周边河蟹主产区的大闸蟹同台“PK”现场决出“蟹王”“蟹后”其中“蟹王”591.3克来自金坛区朱林友礼家庭农场“蟹后”477.9克来自江苏香满路食品科技有限公司现场，工作人员有序开展签到收蟹、河蟹测量工作，主办方采取双盲标号设计，对外观、口感等进行全面测评。据悉，“蟹王”“蟹后”将被制作成标本用于品牌公益宣传。“蟹王”“蟹后”品种均为“长荡湖1号”。该品种由金坛区自主选育，今年已经第八年。据了解，“长荡湖1号”已完成河蟹基因组育种芯片的开发，意味着选育工作正式进入智能化阶段。目前，“长荡湖1号”示范推广超4000亩，在浙江长兴、山东东营等河蟹主产区。常州水系丰富，水产养殖业发达，已成为大闸蟹的核心产区，做大了“长荡湖”“新孟河”

## 姜葱炒蟹：蟹钳不腥嫩滑的家常秘诀秋风起，蟹脚痒。每到蟹肥膏黄的季节，姜葱炒蟹总是江南人家餐桌上最诱人的风景。那金黄透亮的蟹壳裹着雪白嫩滑的蟹肉，姜丝的辛辣与葱段的清香在热油中交融，构成了一道镌刻在味蕾记忆中的家常至味。掌握几个关键步骤，就能让最易腥硬的蟹钳也呈现出令人惊艳的嫩滑口感。处理活蟹是首要功夫。挑选活力充沛的梭子蟹或青蟹，用刷子仔细清洗外壳缝隙。最妙的是在蟹脐处插入竹签，让蟹进入"假死状态"，这样拆解时既安全又人道。剪去蟹腮、蟹胃等杂质后，将蟹身斩成四至六块，蟹钳用刀背轻拍出裂纹，这样既方便入味又保持完整形态。此时撒上少许生粉锁住蟹肉水分，正是保证嫩滑的第一个秘诀。姜葱的运用堪称去腥提鲜的灵魂。老姜切丝需足够"豪迈"，约莫小指粗细的姜丝才能在高温中持久释放辛辣素。葱白与葱青分开