张记水产

大闸蟹最简单的做法当属清蒸，它能最大程度保留大闸蟹的鲜美原味，操作便捷，即使是厨房新手也能轻松驾驭。

切几片姜，准备一些紫苏叶，姜和紫苏叶都有去腥增香的作用。

在蒸锅中加入适量清水，水量以不超过蒸锅底部蒸架为宜。在蒸架上铺上姜片或紫苏叶，将大闸蟹腹部朝上，整齐地摆放在蒸架上。腹部朝上还能让蒸汽更好地渗透到蟹身内部，使蟹肉受热更均匀。

盖上锅盖，大火将水烧开后，转中火继续蒸。根据大闸蟹的大小。蒸制时间到后，不要急于打开锅盖，关火焖2 - 3分钟，让蟹肉更加鲜嫩。判断大闸蟹是否蒸熟，可以观察蟹壳的颜色，完全变红说明已经熟透；也可以用筷子轻轻戳一下蟹腿，如果肉质紧实，没有血水流出，就表示蒸好了。

在蒸制大闸蟹的过程中，可以准备蘸料。最简单的蘸料就是将姜切成末，放入小碗中，加入适量的香醋和少许生抽，搅拌均匀即可。姜醋蘸料既能去腥，又能提升大闸蟹的鲜味。