张记水产

螃蟹“诱惑”

自古有之

咱们常用“第一个吃螃蟹的人”来形容敢于尝试的勇者，但你知道这个“勇士”是谁吗？

传说在大禹治水时期。阳澄湖里有一种“夹人虫”，妨碍治水，还常用大螯夹伤人。大禹手下的巴解想办法对付它们，先用火驱赶、再用开水烫死，结果却意外发现——煮熟后的“夹人虫”竟香气扑鼻。巴解鼓起勇气剥开蟹壳一尝，发现味道鲜美。

从此，“夹人虫”变成了桌上佳肴。为了纪念巴解，人们在“解”字下加“虫”，于是就有了今天的“蟹”。这波操作太“壳”以了！

不过别光顾着馋

但随着螃蟹上市

因食蟹引发的健康问题也频频出现

……

杭州一名男子一口气吃下七只螃蟹后，当晚出现腹痛、腹胀、恶心呕吐等症状，最终被诊断为重症急性胰腺炎，险些危及生命。类似案例并不少见，重庆的夏先生患痛风五年，食用三只螃蟹后痛风再次发作，疼痛难忍，无法行走。

所以想放心享受蟹的美味

关键得懂 “怎么吃”

吃蟹不等于吃亏

教你正确食蟹方式

蟹黄VS蟹膏

哪个更有营养？

中国中医科学院西苑医院营养科主任医师曾文颖介绍，关于蟹黄与蟹膏的营养，其核心营养成分对比如下，让您一目了然：

▶ 鲜味密码：蟹黄蛋白质含量略高，氨基酸更全面，其中谷氨酸是一种致鲜氨基酸，这也是为什么蟹黄比蟹膏鲜美的原因。

▶ 脂肪优势：蟹膏的脂肪含量几乎是蟹黄的2倍，口感更绵密醇厚。

▶ 高胆固醇食物：两者均属高胆固醇食物，蟹膏胆固醇含量显著更高。

螃蟹八条腿

记住“8不吃”

一、不生吃

无论是海蟹还是淡水蟹，生蟹体内可能携带寄生虫或有害细菌。为了安全，蟹壳应彻底变红后再煮3～5分钟，确保所有病菌被杀灭。

二、死蟹、隔夜蟹不吃

螃蟹死后，体内细菌开始迅速繁殖，产生有毒物质如组胺等，引发食物中毒。食用死蟹会增加腹泻、呕吐等症状的风险。

三、体寒者慎食

螃蟹是寒性食材，有的人是寒性体质，平时经常出现手脚冰冷的情况，这种寒性体质的人尽量少吃或不吃螃蟹。搭配“姜醋汁”蘸食。姜性温热，正好中和螃蟹的寒性，醋汁除了帮助消化之外，也能起到杀菌的作用。

四、四个部位不吃

螃蟹虽然是甲壳动物，但是内脏俱全，吃蟹时需去除四个部位：

1.蟹腮：蟹身两侧如“羽毛”的组织，易积泥沙细菌。

2.蟹胃：蟹盖内三角锥形物，含食物残渣。

3.蟹肠：黑色细线，排泄通道。

4.蟹心：白色六角形薄片，大寒之物。

五、痛风、尿酸高者不吃

螃蟹属中高嘌呤食物，每100克蟹肉含嘌呤约80～100毫克，蟹黄更是高达150毫克以上。若再搭配啤酒，更是“痛风套餐”。

六、基础疾病者慎食

七、过敏体质不吃

螃蟹体内含有多种蛋白质，这些蛋白质容易引起人体免疫系统的反应，导致过敏症状。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史或哮喘等过敏性疾病的人群，食用可能会诱发严重的过敏反应，如荨麻疹、风疹、喉痉挛、哮喘、腹泻等。

八、不与柿子同食