张记水产

都说“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。秋风一吹，我这颗想吃蟹的心就飞到了阳澄湖边。但说实话，湖边蟹庄林立，招牌看得人眼花缭乱，新手确实容易踩坑。上个月，我专门为了今年的蟹季提前去探了一次路，实地吃了几家，今天就分享三家我个人认证，味道和品质都经得起考验的好店，给大家做个实在的参考。

一、 阿四蟹庄：实力派的老字号

首先要推荐的，是阿四蟹庄。无论是当地人的口碑，还是我亲眼所见的客流量，它都堪称“实力派”。这家开了三十多年的老店，门头古朴大气，还没到饭点，店里就已经有很多人了。

一家蟹庄能经营三十多年，核心必然是蟹的品质。阿四蟹庄拥有自己的大闸蟹养殖基地，从源头上就做到了科学喂养和品质把控，这才是他们口碑屹立不倒的真正原因。

店里的清蒸大闸蟹是每桌必点的压轴戏。蒸好的大闸蟹端上桌，色泽橙红亮丽，带着诱人的热气。熟练地掀开蟹盖，瞬间就能看到饱满流油的蟹黄，那股混合着蟹肉清甜与蟹黄丰腴的香气直往鼻子里钻。蘸上一点姜醋，入口先是醋的微酸，紧接着，蟹黄那醇厚无比的鲜香便在口中爆开，公蟹的膏黏糯绵密，母蟹的黄硬实甘香，再配上丝丝清甜的蟹肉，这种极致的味觉体验，足以让人忘记所有烦恼。

除了大闸蟹，他家的几道经典湖鲜也让我十分惊喜。清蒸白鱼是江南地区的一道名菜，极其考验鱼的新鲜度。阿四选用的白鱼体型饱满，仅用简单的葱姜清蒸，出锅后鱼肉洁白细腻，用筷子轻轻一拨，蒜瓣般的肉便分离出来，入口鲜嫩无比，毫无土腥味。

另一道盐水河虾则更是“素面朝天”，烹饪方式简单到极致，就是用盐水灼熟。这吃的完全就是河虾本身的品质，虾壳薄脆，虾肉紧实弹牙，自带一股清甜的湖水气息。这一桌吃下来，从蟹到鱼再到虾，完美呈现了阳澄湖“鲜”味的三个不同层次，让人由衷叹服。