原因是多方面的！
死
蟹
不
能
吃
民间常说“死蟹不能吃”，许多人将其简单归咎于“细菌滋生”。
1. 细菌大量繁殖
不能吃的死蟹通常指大闸蟹等河蟹，河蟹生长在河流或者湖泊的淤泥里，生长环境十分适合细菌的生长，这导致其体内的细菌数量和种类都比较多，一旦死亡，其体内丰富的蛋白质和水分便成为细菌繁殖的温床。常温下，一只蟹死亡两小时后就能积累足以致病的细菌量。
除了细菌数量，蟹体内容易携带副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病微生物，这些细菌会导致严重的食物中毒，引起腹痛、腹泻和呕吐等症状。
2. 产生有毒物质
蟹体内含有丰富的组氨酸，死亡后，大量繁殖的细菌会迅速分解组氨酸，产生一种能引起人体过敏反应的物质——组胺。
⏩ 组胺具有极强的耐热性，即使高温烹饪也无法将其破坏。
⏩ 人体摄入过量组胺会引起组胺中毒，表现为：面部和身体皮肤潮红、头痛头晕、心跳加速、胃肠道不适，严重时可能导致呼吸困难。
除了组胺，大量繁殖的细菌还会将蟹体内其他游离氨基酸转化为尸胺、腐胺等生物胺。尸胺、腐胺能引起低血压与四肢痉挛等，随着死亡时间的延长，细菌滋生和毒素产生的量会更多，危害更大。
3. 其他污染风险
死蟹还容易增加其他污染风险，如螃蟹死后，其 内脏中的重金属更易渗出到蟹肉中被人体摄入，从而危害人体健康。
问
河蟹死了多久不能吃？
一般来说，死蟹都不建议食用，如果一定要吃，需要具备以下前提：死亡时间短（2小时内），处于低温保存环境，且经过高温烹饪，彻底煮熟。一旦死亡超过两小时，尤其在常温环境下，细菌已经大量繁殖并产生毒素，就绝对不能再食用了。
供稿：宋瑞
编辑：盛妤 姚嘉晖