张记水产

明天（9月26日）

阳澄湖大闸蟹就将正式开捕

市场上的阳澄湖大闸蟹

与外地蟹究竟有何不同？

消费者可以从哪些角度

判断阳澄湖大闸蟹的真伪？

外观方面

↓

阳澄湖底质坚硬，淤泥少，大闸蟹不易沾泥，所以通体洁净，色泽更亮。蟹农张小生介绍：“阳澄湖大闸蟹有四大外观特征：青背、白肚、黄毛、金爪。”刚捕捞起的大闸蟹蟹壳如青石板般油亮，肚皮白净、没有黑斑，蟹腿上的毛长而密集、根根分明，爪子隐隐泛出金光。

此外，“乡间技术专家”许玉凤补充说：“我觉得阳澄湖大闸蟹的蟹壳更薄，从这方面也容易区分。”

张小生展示的阳澄湖大闸蟹清晰可见白肚、金爪的特征。苏报融媒记者 李想/摄

相比较之下，外地蟹的壳色偏暗，肚皮往往发黄或带有黑点，腿毛短而发灰，爪子也明显偏黑。

市场上销售的外地蟹。苏报融媒记者 李想/摄

口味方面

↓

“乡间技术专家”许玉凤说，清蒸后的阳澄湖大闸蟹蟹肉鲜嫩带丝清甜，尤其是蟹腿肉，紧致又鲜甜。母蟹蟹黄橙红细腻油润，公蟹蟹膏呈半透明乳白色，香味浓郁不腻。

阳澄湖大闸蟹这种独特的口感也与其生长环境紧密相关——

•阳澄湖湖底硬地面积大，螃蟹不断爬行“健身”，肉质变得更紧实；

•阳澄湖水质清澄，呈微碱性，PH值在7.5到8.5之间，富含矿物质，使蟹肉更加鲜美，有利于螃蟹蜕壳和壳质形成；

•阳澄湖大闸蟹养殖户投喂成本更高的饲料，阳澄湖还有丰富的小鱼小虾等天然饲料，螃蟹吃得健康，生长周期长。

阳澄湖大闸蟹。苏报融媒记者 李想/摄

而不少外地蟹养殖于泥塘中，活动空间有限。一些养殖户为降低成本，使用豆粕、麸皮甚至动物内脏作为饲料，导致螃蟹可能带有土腥味。

外地大闸蟹。苏报融媒记者 李想/摄

除了比对上述外观特征

食客还可认准防伪蟹扣

↓

据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年设立市协会办事处后，蟹扣发放和管理均由市协会统一承担。一蟹一扣，确保每一只阳澄湖大闸蟹的可追溯性和真实性。

来源：苏报融媒记者 李想/文