张记水产

俗话说“物以稀为贵”，但在中国的饮食文化里，这句话似乎还有后半句：“物以时为贵”。

经常逛菜市场的人会发现，有些以前根本不上台面的东西，现在摇身一变，成了抢手货；

而有些过去泛滥成灾、让人头疼的“害虫”，如今却成了高档餐厅里的招牌菜。

今天咱们就来盘点7种曾经“白菜价”都没人要，如今却贵到吃不起的食材，你吃过几种？

第一种：大闸蟹

现在的年轻人可能不信，但在二三十年前，大闸蟹在江南很多地方简直就是“过街老鼠”。

那时候，长江中下游流域水网密布，大闸蟹多得数不清。

它们不仅不讨喜，还是名副其实的“破坏分子”。

因为喜欢在堤坝上打洞，严重威胁防洪安全，农民们对它们深恶痛绝。

那时候捕捞大闸蟹，不是为了吃，而是为了“除害”。

抓上来后，要么拿去喂鸭子，要么堆肥处理，几毛钱一斤都没人买，大家觉得剥壳麻烦，肉又少，实在不划算。

谁能想到，风水轮流转。

大闸蟹被包装成了高端美食，现在，一只正宗的阳澄湖大闸蟹动辄上百元，普通的大闸蟹价格也翻了十几倍。

秋风起，蟹脚痒，现在想吃顿好的大闸蟹，那得真金白银地掏腰包了。

第二种：小龙虾

把时间倒推20年，如果有人说“小龙虾能成为中国的夜宵之王”，绝对会被当成笑话。

小龙虾是典型的外来物种，入侵能力极强。

它不仅不吃粮食，还吃秧苗、打洞毁田，让农民苦不堪言。

因为它长相丑陋，生活在淤泥里，当时的人们觉得它脏，甚至有毒，根本没人敢下嘴。

那时候的小龙虾，唯一的归宿就是剁碎了喂鸭子，或者直接倒进垃圾堆。

然而，随着麻辣口味在川渝一带的兴起，小龙虾的命运被彻底改写。

它那丰富的肉质和耐煮的特性，简直是麻辣汤底的绝配。

如今，夏天不吃顿小龙虾，感觉就不算过了夏天。

在旺季，高品质的小龙虾价格飙升，曾经人人喊打的“害虫”，现在成了餐饮界的“吸金兽”。

第三种：牛蛙

牛蛙适应力极强，繁殖速度快。以前在农村，牛蛙在稻田里横行霸道，不仅吃害虫，也吃秧苗。

而且牛蛙叫声难听，外形恐怖，甚至带有某种“脏”的联想。

老百姓避之不及，抓到了直接扔路边，或者掩埋，绝对想不到这东西能上桌。

后来，人们发现牛蛙肉质洁白细嫩，味道像鸡肉却比鸡肉更鲜。

经过厨师的巧手，干锅牛蛙、水煮牛蛙、泡椒牛蛙风靡全国。

现在，牛蛙已经成了专门的养殖品种，价格也是水涨船高，成了很多年轻人下馆子的必点菜。

第四种：知了

对于很多80后、90后来说，小时候夏天的乐趣就是抓知了。

那时候抓知了，纯粹是为了玩，或者为了练胆量。

那时候知了多得要命，一晚上能抓一大桶。

抓到的知了怎么办？大部分都被扔掉了，或者喂鸡喂鸭子，还有人觉得它是害虫，吸食树汁，必须消灭。

那时候根本没人把这东西当菜看，毕竟虫子怎么能上桌呢？

但现在，画风突变。炸知了（特别是知了猴）成了鲁菜、豫菜等地的特色名菜。

因为知了幼虫数量减少，人工养殖成本高，再加上人们开始挖掘其高蛋白的价值，炸知了的价格一路飙升。

在有些饭店，一盘炸知了能卖到几十甚至上百块，按“个”算钱，真正实现了“舌尖上的金蝉”。

第五种：红薯叶

现在的超市里，红薯叶经常被摆在精致蔬菜区，价格比普通青菜还要贵。

但在几十年前，它的地位简直低到尘埃里。

在粮食匮乏的年代，人们只把地下的红薯当粮食。

至于地上的叶子，因为口感粗糙，带有涩味，人是不吃的。

随着营养学的普及，红薯叶的价值被重新发现。

它富含维生素、膳食纤维和抗氧化剂，被联合国誉为“蔬菜皇后”。

现代人讲究健康饮食，这种以前喂猪的叶子，反倒成了都市白领餐桌上的宠儿。

第六种：香椿

以前在农村，香椿树随处可见，房前屋后都是。

春天发芽的时候，大家随手摘一把很容易。

因为那时候大鱼大肉少，大家对这种带特殊气味的蔬菜兴趣不大，而且老辈人还觉得吃多了容易“动风”，往往任由它长老了也没人摘。

现在情况完全反转了，香椿成了春季限时的“奢侈品”，尤其是头茬香椿，刚上市时价格能卖到几十块甚至上百块一斤，折合下来甚至比肉还贵。

人们为了尝那一口鲜，不惜高价抢购，香椿炒鸡蛋也成了春天里的“土豪菜”。

第七种：猪大肠

中国人吃下水的历史虽然悠久，但在特定时期，内脏也是不受待见的。

在物质相对匮乏的年代，大家都想吃那种纯瘦的肉，觉得有面子。

猪大肠这种装排泄物的器官，不仅脏，而且处理起来极其麻烦，腥臭味重。

很多人嫌它脏，白送都不要，觉得吃了不卫生。

但现在，重口味饮食当道。

九转大肠、卤煮火烧、肥肠火锅……各种做法让猪大肠焕发了新生。

处理得干净的大肠，口感Q弹，油脂丰盈，那种独特的香味让人欲罢不能。

在不少菜市场，一副洗好的猪大肠价格甚至比五花肉还贵，成了真正的“狠货”。

总结：